Salade de macaroni

Cuire :

• 1 tasse de macaroni selon les instructions sur l’emballage (utiliser des macaronis sans gluten si nécessaire).

Rincer immédiatement à l’eau froide, égoutter et verser dans un grand bol. Arroser de :

• 1 c. à thé d’huile d’olive

et remuer pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Ajouter :

• 2 branches de céleri, émincées,
• ½ poivron rouge moyen, émincé,
• ¼ d’oignon rouge, émincé,
• ¼ tasse de cornichons sucrés, hachés (ou relish de cornichons sucrés),
• ¼ tasse d’aneth frais, émincé.

Dans un bol séparé, fouetter ensemble la vinaigrette :

• 1 tasse de mayonnaise végane,
• 2 c. à soupe de jus de cornichons sucrés,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin rouge, ou jus de citron),
• 1 c. à soupe de sucre,
• 2 c. à thé de moutarde (jaune ou Dijon),
• ¼ c. à thé de sel,
• quelques tours de poivre noir, et
• une toute petite pincée de poudre d’ail.

Verser la vinaigrette sur la salade de macaroni et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Remuer avant de servir. Se conserve 4–5 jours dans un contenant couvert au réfrigérateur.