Faux-mage Végane Râpable

Incorporer dans :

• 2 tasses de lait d’avoine non sucré,

soit :

• 2 c. à soupe de yogourt végane nature non sucré, ou
• 1 capsule probiotique (5–10 milliards UFC).

Laisser reposer légèrement couvert à température ambiante pendant 8–24 heures, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement acidulé.

Mélanger le lait d’avoine fermenté avec :

• ⅓ tasse d’huile de coco raffinée, fondue,
• 2 c. à soupe de fécule de tapioca,
• 1 c. à soupe de fécule de maïs,
• 3 c. à soupe de poudre d’agar (pas les flocons),
• 1½ c. à thé de sel de mer,
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• ½ c. à thé de miso blanc, et
• ⅛ c. à thé de poudre d’annatto ou de curcuma (facultatif, pour la couleur).

Mélanger jusqu’à consistance complètement lisse. Verser dans une casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit très épais, brillant et élastique. Laisser bouillonner doucement pendant 1–2 minutes pour activer l’agar.

Verser dans un contenant légèrement huilé, lisser le dessus et réfrigérer pendant au moins 6 heures (de préférence toute la nuit) jusqu’à ce que le fromage soit assez ferme pour être râpé.